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Möhrenstrudel mit getrockneten Feigen

Cholesterinarm und vegetarisch

Zutaten für ca. 4 Portionen:

• 8 getrocknete Feigen
• 1 kg Möhren
• 100 g Schalotten
• 1 rote Chilischote
• ½ Bund Kerbel
• 2 Orangen
• 4 EL Rapsöl
• 2 Pimentkörner
• 1 Zimtstange
• 1 TL Koriandersamen
• 1 Msp. Safran
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 Blätter Strudelteig, 40x40 cm aus dem Kühlregal
• 2 EL Vollkorn-Semmelbrösel
• 2 EL Milch
• 125 g Joghurt, 0,3%  Fett
• 50 ml Mineralwasser

1. Die Feigen in Würfel schneiden und in warmen Wasser einweichen. Die Möhren schälen und längs vierteln. Die Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Chilischote putzen, entkernen, waschen und fein hacken.
2. Kerbel waschen, trocknen und die Blättchen von den Zweigen zupfen. Orangen auspressen. 150 ml Saft abmessen. 2 EL Öl erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Piment, Zimt, Koriander und Chili zufügen und 1 Minute dünsten.
3. Die Möhren dazugeben und 1 Minute mit andünsten. Mit dem Orangensaft ablöschen und aufkochen lassen. Feigen abtropfen und mit dem Safran zu den Möhren geben. Alles  zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kerbel untermengen und alles abkühlen lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Blatt Strudelteig auf ein mit Mehl bestreutes Geschirrtuch geben. mit 1 EL Öl einstreichen und das zweite Blatt darauf legen.
5. Mit dem restlichen Öl einstreichen und die Semmelbrösel auf das untere Drittel streuen. Die Zimtstange, Pimentkörner und Koriandersamen aus den Möhren entfernen. Die Möhrenmischung längs auf die Semmelbrösel legen. Die Enden der Teigblätter etwas umklappen und den Strudel aufrollen.
6. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit der Milch einstreichen. Auf der mittleren Einschubleiste ca. 30 Minuten backen. Den Joghurt mit Mineralwasser verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit dem Strudel anrichten und servieren.

Pro Portion ca. 417 kcal, 10 g E, 13 g F, 60 g KH, 1 mg Cholesterin