Anzahl Portionen: 8

Zutaten:

• 350 g Zwiebeln
• 4 Rhabarberstangen
• 2 EL Butter
• 3 EL Pinienkerne
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Bund Schnittlauch
• 50 g Paniermehl
• 1/2 TL Zimtpulver
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Zucker
• 1600 g Schweinelummerbraten, als Roulade schneiden
• 2 EL Öl

Für den Dip:

• 200 g Salatmayonnaise
• 4 EL körniger Senf
• 3 EL Sahne
• 2 EL Honig

Zubereitung:

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Den Rhabarber putzen, waschen, evtl. abziehen und in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel und 2/3 des Rhabarbers darin ca. 15 Minuten dünsten, anschließend mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. Den restlichen Rhabarber und die Pinienkerne dazugeben. Die Kräuter waschen, trocknen, fein hacken mit dem Paniermehl zum Rhabarber geben. Alles mit Zimtpulver, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Das Fleisch waschen, trocken und auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Die Masse längs in die Mitte geben. Den Braten auf die Hälfte zusammenlegen und mit Küchengarn umwickeln. Die restliche Butter mit dem Öl in einem Bräter erhitzen. Den Braten darin rundherum anbraten. Das Ganze im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 60-80 Minuten garen. Die Mayonnaise mit dem Senf, der Sahne und dem Honig verrühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und mit dem Dip servieren.